Czy warto zdecydować się na mąkę chlebową?

Mąka chlebowa jest mąką słabszą (mniejsza ilość glutenowa) poprzez co ma mniejszą możliwość do wyrastania – jak nazwa prezentuje doskonała do chleba (nie za mocna) lecz także niezwykle fajna na wszystkiego typu ciasta wyrabiane, pizze, pity oraz im zbliżone. Chleb z mąki T750 wyróżnia się niższą pojemnością oraz puszystością lecz za to większym zapachem oraz większym zachowaniem świeżości (ciasto nie jest tak bardzo delikatne, zwraca większą ilość wody więc chleb niewątpliwie wolniej wysycha).

Mąka chlebowa oraz niechlebowa

Jest także podział na mąki: na chlebowe (z nasion żyta oraz pszenicy) oraz niechlebowe (z jęczmienia, owsa, gryki, pszenicy orkisz, kukurydzy, soi, ryżu). Mąki kolejnej klasy są też dodatkiem do mąki chlebowej dla osób ze schorzeniami wchłaniania, w formie nieprzyswajania glutenu będącego w np. w nasionach zboża lub pszenicy. Mąkę można także poznawać po odcieniu.

Jakie typ mąki chlebowej są w sprzedaży?

Sklepy, zwłaszcza ze zdrową żywnością mają niezwykle ogromną propozycję elementów do wypieków domowej roboty. Można tam odnaleźć sól kłodawską, mąkę chlebową, natomiast również doskonałej klasy drożdże. Gdy idzie o mąkę, to można odnaleźć parę jej rodzajów, zarówno 750, jak również 850, na dodatek nie jedynie pszeniczną, lecz oraz żytnią bądź także pszenno żytnią, natomiast chociażby z rozmaitymi otrębami. Jest to duża wygoda, gdyż nie należy samemu dołączać pozostałych elementów. Typ mąki zależy od wypieku, lecz także sposobu, w który się go wyrabia, gdyż są już innowacyjne narzędzia, jakie umożliwiają ową pracę.

Czy mąka winna być biała?

To wiemy wszyscy: mąka to na ogół rozkruszone nasienia zbóż – żyta, pszenicy, prosa, owsa, lub ryżu. Albo pozostałych roślin, o czym później. Ziarno przed zmieleniem może być w odmiennym stopniu starte z górnej części. Ona właśnie, jak to ze skórkami bywa, ma najwięcej cennych elementów wzmacniających: soli mineralnych, witamin, błonnika. Z niej robi się otręby. Gdy zdejmiemy ją zupełnie, zostanie tzw. bielmo – środkowa część ziarna, mająca przede wszystkim skrobię, trochę witamin, mało błonnika. Z bielma występuje jasna lekka mąka.

Z jakiego zboża?

Czemu chleb zwykle jest glutenowy? Gluten znajdujący się w większości zbóż jest lepiszczem dla innych elementów jakie znajdują się w chlebie. Właśnie dzięki glutenowi chleb jest zwarty oraz szybko zapewnia się kroić. W tymże określeniu jest zamknięta większość odpowiedzi na pytanie jaką mąkę natomiast konkretnie jaką kompozycję mąk wykorzystać do wypieku mąki. Nie wolno wykorzystać samych mąk bezglutenowych bądź takiej kompozycji, w jakiej maka bezglutenowa więc mąka owsiana, mąka jaglana, mąka ryżowa bądź analogiczna będzie stanowiła dominującą większość.

Food obraz autorstwa Racool_studio - www.freepik.com