Czym jest mąka chlebowa?

Mąka chlebowa wyróżnia się małym poziomem przemiału. Jest artykułem uzyskanym z rozbicia zdezynfekowanych nasion pszenicy. Ma barwę biało-kremową. W zestawieniu do pozostałych mąk pszennych ma więcej elementów mineralnych, witamin z klasy B oraz błonnika. Mąka chlebowa wykorzystywana jest przeważnie do wyrobu pieczywa cukierniczego, chleba pszennego – standardowego, wyborowego, mieszanego. Jeszcze powszechniej dodaje się ją do ciasta naleśnikowego bądź pierogowego. Robi się z niej makarony, ciastka oraz zdrowe batony. Nieraz dołączana jest do zakwasu na żur. Mąka idealnie nadająca się do wypieku chleba. Powoduje, iż pieczywo ma specjalny lekki posmak oraz ciemniejszą trochę barwę aniżeli tenże palony na mace jasnej. Mąka chlebowa sprawdzi się też podczas wypieku ciasta na pizzę. Artykuł może mieć małe dawki orzeszków ziemnych, pozostałych orzechów, sezamu i soi. Mąka chlebowa, wyróżnia się małym poziomem przemiału. Jest artykułem uzyskanym z rozbicia zdezynfekowanych nasion pszenicy. Ma barwę biało-kremową. Wykorzystywana jest przeważnie do wyrobu pieczywa. Można też stosować jej do ciasta makaronowego oraz placków. Znana również w pizzeriach stanowi bazę stworzenia pizzy. Doskonale sprawdza się też w jeszcze rzadziej robionych ciastach pieczonych.

Chlebowa lub niechlebowa?

Chociaż niezwykle popularna jest pszenna, mąkę można oraz tworzy się też z pozostałych zbóż. W naszym kraju popularna oraz entuzjastycznie stosowana jest mąka żytnia, odpowiednia do wypieku pieczywa i wyrobu zakwasu na żur. Zarówno mąkę pszenną, jak również żytnią kwalifikuje się do mąk chlebowych. Owe mąki, jakich zazwyczaj nie stosuje się do produkcji pieczywa (opcjonalnie jako dodatek do mąk chlebowych), charakteryzuje się z kolei jako niechlebowe. Pośród nich odnajdziemy np.: mąkę gryczaną (wykonamy spośród niej standardowe bliny gryczane), jęczmienną, owsianą, z prosa.

Mąka chlebowa

Mąka chlebowa razowa – do owego typu mąki kwalifikujemy dwa podstawowe modele mąki: mąkę razową pszenną rodzaju 2000 i mąkę razową żytnią rodzaju 2000. Są one wytwarzane też w przebiegu jednogatunkowego przemiału, natomiast od innych mąk chlebowych różnią się tymże, że prócz startego bielma mają też mniej bądź bardziej pokruszone otręby. Mąka razowa pszenna ma jasną barwę z widocznym kolorem brązowego oraz częściami otrąb, tymczasem mąka razowa żytnia jest odcienia białoszarego oraz też ma we własnym składzie drobinki otrąb. Często uważa się, iż mąka razowa ma najwięcej ważnych elementów wzmacniających oraz jest w tymże mnóstwo racji gdyż ma ona w sobie żelazo, cynk, wapń oraz magnez.

Food obraz autorstwa Racool_studio - www.freepik.com

Czy warto zdecydować się na mąkę chlebową?

Mąka chlebowa jest mąką słabszą (mniejsza ilość glutenowa) poprzez co ma mniejszą możliwość do wyrastania – jak nazwa prezentuje doskonała do chleba (nie za mocna) lecz także niezwykle fajna na wszystkiego typu ciasta wyrabiane, pizze, pity oraz im zbliżone. Chleb z mąki T750 wyróżnia się niższą pojemnością oraz puszystością lecz za to większym zapachem oraz większym zachowaniem świeżości (ciasto nie jest tak bardzo delikatne, zwraca większą ilość wody więc chleb niewątpliwie wolniej wysycha).

Mąka chlebowa oraz niechlebowa

Jest także podział na mąki: na chlebowe (z nasion żyta oraz pszenicy) oraz niechlebowe (z jęczmienia, owsa, gryki, pszenicy orkisz, kukurydzy, soi, ryżu). Mąki kolejnej klasy są też dodatkiem do mąki chlebowej dla osób ze schorzeniami wchłaniania, w formie nieprzyswajania glutenu będącego w np. w nasionach zboża lub pszenicy. Mąkę można także poznawać po odcieniu.

Jakie typ mąki chlebowej są w sprzedaży?

Sklepy, zwłaszcza ze zdrową żywnością mają niezwykle ogromną propozycję elementów do wypieków domowej roboty. Można tam odnaleźć sól kłodawską, mąkę chlebową, natomiast również doskonałej klasy drożdże. Gdy idzie o mąkę, to można odnaleźć parę jej rodzajów, zarówno 750, jak również 850, na dodatek nie jedynie pszeniczną, lecz oraz żytnią bądź także pszenno żytnią, natomiast chociażby z rozmaitymi otrębami. Jest to duża wygoda, gdyż nie należy samemu dołączać pozostałych elementów. Typ mąki zależy od wypieku, lecz także sposobu, w który się go wyrabia, gdyż są już innowacyjne narzędzia, jakie umożliwiają ową pracę.

Czy mąka winna być biała?

To wiemy wszyscy: mąka to na ogół rozkruszone nasienia zbóż – żyta, pszenicy, prosa, owsa, lub ryżu. Albo pozostałych roślin, o czym później. Ziarno przed zmieleniem może być w odmiennym stopniu starte z górnej części. Ona właśnie, jak to ze skórkami bywa, ma najwięcej cennych elementów wzmacniających: soli mineralnych, witamin, błonnika. Z niej robi się otręby. Gdy zdejmiemy ją zupełnie, zostanie tzw. bielmo – środkowa część ziarna, mająca przede wszystkim skrobię, trochę witamin, mało błonnika. Z bielma występuje jasna lekka mąka.

Z jakiego zboża?

Czemu chleb zwykle jest glutenowy? Gluten znajdujący się w większości zbóż jest lepiszczem dla innych elementów jakie znajdują się w chlebie. Właśnie dzięki glutenowi chleb jest zwarty oraz szybko zapewnia się kroić. W tymże określeniu jest zamknięta większość odpowiedzi na pytanie jaką mąkę natomiast konkretnie jaką kompozycję mąk wykorzystać do wypieku mąki. Nie wolno wykorzystać samych mąk bezglutenowych bądź takiej kompozycji, w jakiej maka bezglutenowa więc mąka owsiana, mąka jaglana, mąka ryżowa bądź analogiczna będzie stanowiła dominującą większość.

Food obraz autorstwa Racool_studio - www.freepik.com